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皮蛋去除外皮的泥垢，洗净后放入清水中煮三分钟。在煮皮蛋的时候可以添加少许的食盐和白醋，可以有效的去除腥味。皮蛋挑选的时候也要挑选个头较大，皮蛋晃动时没有声响的皮蛋最佳。皮蛋瘦肉粥在烹饪时可以添加少许的葱姜，增添粥的鲜味。
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