皮蛋瘦肉粥怎么做不腥

腥味来源于瘦肉。瘦肉先用冷水浸泡120分钟，倒掉浸泡的水继续冲洗干净，主要是洗去血水及杂质。瘦肉用料酒、白胡椒粉等腌制一会儿后，瘦肉冷水下锅，在水将沸未沸时捞出瘦肉，因为沸水后再捞出瘦肉，瘦肉会柴。处理好的瘦肉，再制作皮蛋瘦肉粥，就不会有腥味。