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熟大米加酒曲静置发酵。需要将蒸熟的大米饭搅拌开,放置温热,特别需要注意的是蒸米饭的锅要无油,用来搅拌米饭的铲子要无水无油。在制作时要严格掌控米饭和甜酒曲的比例,最后需要将米饭压实在放在盆内,盖上保鲜膜等待发酵,一般情况下4天左右就可以了。
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