糯米酒发酵为什么有苦味

成分出现变化导致的。糯米里面含有淀粉，淀粉在催化酶的作用下逐步地发酵成乙醇，也就是酒，在这个过程中，味道就在发生变化，糖在慢慢地消耗转变成乙醇，味道就由酸甜渐渐变成酸苦，所以就出现了苦味。这个味道可以有所控制，喜欢甜一点的少发酵一些时间，喜欢酒味足一些的就多发酵一些时间。