姜撞奶用什么姜比较好

老姜。制作姜撞奶时主要使用姜汁冲撞到温热的牛奶中后制作成凝固的甜品，所以选用的姜不可以是嫩姜或是四川地区种植的姜类，因为这种姜的姜汁辣味比较淡切水分多，若是用这种姜汁制作成姜撞奶的话，会导致甜品不成型食用起来口感不好，所以一般选用辣度比较重的老姜。