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运用炭火烤制,烤茄子最主要的一点就是一定注意选用紫色的长条茄子,在烤制过程中注意火候。等到茄子表面皱起,并且按下去软软的时候证明茄子已经烤熟了,对半切开后就可以放上自己调制好的酱汁了。然后在放在炭火上,或者是烤箱里面复烤一遍。
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