卤土豆是不是很容易变味

是。卤土豆做好了之后要尽快食用，存放的时间长了土豆容易反生。做卤土豆的时候关键在于卤水，卤水分为红卤水和白卤水两种，红色的卤水中因为加入了红糖所以是红色，白卤水是用白糖代替红糖。卤水可以反复使用，卤水越久越香，越老越好。