苹果削皮后变黄是怎么回事

苹果果肉被氧化。因为苹果的果肉细胞中含有酚类物质，若是削皮以后长时间放在空气中，果肉会在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生新生的醌类物质，果肉就会变成黄褐色。为了防止变黄可以削皮以后进行密封保存，避免和空气发生氧化，或者将削皮后的苹果放进盐水中浸泡。