苹果削皮后的变色原因是什么

因为苹果中有酚类物质。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子有些蔬菜，如土豆、茄子等也有这种情况。