为什么削皮后苹果会变色

苹果中含有鞣酸物质，去皮后，会和空气中的氧气发生反应，氧化变色。苹果去皮后，需要尽快食用，不宜放置过久，以免影响风味和口感。削皮后的苹果，也可以放在糖水中、蜂蜜水、柠檬水中浸泡，这样既可以避免苹果氧化，也能使苹果的口感变得更加清甜。