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为什么有些苹果削皮后不会变色

专业问答 阅读(3.1W)

用美工刀,陶瓷刀等锋利刀具切开后的苹果不易氧化变色。因为陶瓷刀的密度比较高,在切苹果的时候,很难破坏到苹果的纤维,所以即使和空气发生接触,也不易氧化变色,而家中的普通刀具,表面细孔较多,导致切开后的苹果表面会有一部分酵素,酵素与空气接触,就会氧化变色了。

为什么有些苹果削皮后不会变色