苹果削皮后为什么会变成褐色

氧化。因为苹果里面含有酚类物质 ，在空气中氧化之后，就会形成另外一种醌类物质，这种物质能让植物细胞迅速的变成深褐色，所以削皮后的苹果要尽快进行食用，以免变氧化。不止苹果，生活中的梨子、土豆、茄子等水果蔬菜也会更空气中的物质发生氧化，从而迅速的变色。