苹果削皮后为什么变色的原因

1、用刀具削皮时，当刀与苹果接触后，苹果肉中有机物质鞣酸，就和刀刃的铁质发生化学反应，可以生鞣酸铁一种物质，覆盖在果肉的表面，呈现出黑色。

2、苹果里有一种叫作氧化酶的物质，当苹果去除表皮后，可以在氧化酶的催化作用下，暴露的果肉中的有机物质就会被氧化，也会发生变色。