苹果削皮后颜色变深原因是什么

氧化。因为苹果中含有酚类物质与铁质，酚类化合物与空气中的氧气接触会变为醌类化合物，发生变色反应变为黄色，苹果切开表面与空气接触时间越长，颜色变化越深，最后变为深褐色。可以把切开苹果放入淡盐水中，浸泡半分钟后拿出，苹果不容易氧化，也可以用柠檬水代替。苹果切开后还是应尽快食用完。