削皮后的山药马上变色的原因是什么

原因是山药里面含有酚类物质，这种物质一旦暴露在空气中就极其容易与空气发生反应，以很快的速度被氧化形成另一种物质，所以导致山药削完皮后变色。为了防止山药削完皮后变色，可以将削完皮的山药浸泡在水里，这样可以使其与空气隔绝，没那么容易变色。