很多人喜欢吃吃山药，特别是蒸着吃，但是山药却不易保存，特别是削了皮的山药，削了皮的山药放的时间一长，就会变成黑色，很多都想知道山药削皮后怎么保存不变色，现在我就来问大家解答下这个问题。
一、山药削皮后怎么保存不变色
放冰箱冷藏或者浸泡在冷水里。
山药削皮后要想长期保存的话，一定要注意避免接触空气，还要在洗完之后沥干水分，山药削皮后会变黑，是因为山药和空气发生了氧化反应。沥干水分之后，要用塑料袋包好，然后再放进冰箱里冷冻保存。按照每次的使用量进行保存，装好之后要立即放进冰箱里进行紧急保存。还有一种方法，山药削皮后，不想马上使用的话，可以将削皮后的山药浸泡在冷水里，让山药和空气隔绝开，这样能够防止山药氧化变黑，如果是浸泡在盐水里效果会更好。
二、山药发紫还能吃吗
山药刮皮厚呈现紫色是正常的，紫色一般是在内侧出现的，剥了皮之后可以看见，一般这种紫色是在冬天的时候才会出现，天气变热之后就不常见了。
正常山药的表面都会出现紫色的，这和种植的土壤和山药的品种有关，去皮之后能看见淡淡的紫色的果肉，可放心使用。山药和空气接触发生氧化反应的话，如果是轻度氧化的话，也是会呈现紫色的，也可使用。
但是在储存的时候要注意山药水分的流失，存放的时间越久，水分流失得越快，越容易腐烂，就会出现山药变紫的现象，在使用山药的时候要先问一问山药的味道是否改变，发紫的颜色是否正常。
山药是非常好吃的蔬菜，好多人都喜欢吃，山药一般都是白色的，在氧化之后就会出现黑色和紫色，这是正常的现象，不用太过一担心。如果不知道怎样保存山药的话，可以根据我上面的保存的技巧，希望能够帮助到你们。
