山药作为我们日常生活中常见的一种食材，深受广大人民群众的喜爱，山药既可以当做主食，也可以作为蔬菜食用，可谓是益处多多。并特别对于老人和儿童来说，煮熟软软糯糯的很好吃。可是，在我们家庭的日常烹制山药的过程中，山药削皮后会出现发黑的情况，那么，山药发黑是什么原因呢?这篇文章就会向大家介绍一下山药发黑是什么原因。
山药发黑是什么原因
1.山药发黑可能是发生了霉变
当我们削完皮之后山药会发黑，有一种情况就是因为山药放置的时间较长，或者是环境的温度较高，山药发霉导致发黑。在这种情况下，山药已经发生了霉变，大家注意不要在进行食用了。
2.山药发黑可能是由于氧化变色
削好皮的山药表面会与空气中的氧气发生反应，导致颜色变黑，这与金属放置在空气中发生氧化铁锈反应的原理相同。由于氧化反应而导致的山药表皮变黑的情况，山药还是可以食用的，大家不必担心。
3.山药发黑可能是由于酶的褐变反应
与削好皮的苹果、白莲藕和茄子相同，当山药削皮后放置在空气中时，会由于山药中的酶暴露在了空气中发生了褐色反应而导致山药变黑。
山药发黑是什么原因？现在知道了吧，我们了解到因为山药与空气发生褐色反应而导致了山药变黑，那么我们在日常的烹调过程中我们可以选择在切完山药后将山药放在清水中，使之与空气隔绝。并且，由于山药液黏性很大，并且皮肤到之后会出现发痒的现象，我们可以将削好皮的山药放置在热水之中，不仅仅可以防止山药变黑，还可以中和山药液中的生物碱，减少皮肤接触时的过敏反应，让我们在烹饪山药时又更好的体验。
