山药，是一种可以食用的食材，多用于进行烹饪。当然在进行山药处理的时候，人们的手有时候会发生过敏的现象，这个时候就需要及时进行洗净了，以下会讲到清洗的办法。那么山药有时候会出现发黑的情况，这是怎么回事呢？还可以食用嘛，一起来了解一下吧！
一、山药发黑的原因是什么
1.放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。
2.或是用铁锅炒制导致的经常吃山药的人应该知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物是不适合用铁锅烹饪的，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。
3.山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，并没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害。不过，入菜时变黑的山药会显得不太美观，一般人看着没胃口，所以学会怎么做山药不变黑很关键。
二、处理山药过敏怎么办
1.首先千万不能乱挠刮完山药手痒，不管过敏轻重，都不要把沾满了胶质的双手在身体各处乱抓，否则，那个胶质沾到哪里的皮肤，哪里就会痕痒。因为过敏源扩散了，过敏症状也会扩大。如果其他地方痒，最好用抓痒器或是其他物品来挠。接着根据具体情况，采取下面的各种止痒妙招即可。
2.热水浸泡碰到山药刮皮后发生手痒的情况后，可准备一盆热水，将手放入热水中浸泡数分钟，也可止痒。热水温度以自己能承受的温度为宜，但最好不要温水，不然没什么效果。另外，建议用食用盐搓一搓再泡热水里效果会更佳，一定要泡不是洗，洗的没效果。
3.涂抹白酒先用肥皂把过敏处洗干净，然后涂抹白酒在发痒的手部皮肤，待其自己挥发，挥发后再用肥皂洗干净即可止痒。
4.手放在大米里搓手接触到山药手痒后，先用清水洗净手，然后将手放在大米里，反复搓过敏的地方，能缓解瘙痒感。
5.火烤手分解植物碱但是，用这个方法一定要小心点，烤的时候一定不要被烫伤。建议最好不采取这么危险的方式。
6.洗涤剂洗手洗涤剂是常用的山药去痒用品，肥皂、洗手液、洗洁精等都可以用来洗手去痒。不过，洗涤剂止痒的能力对不同的人效果差异很大。
7.擦风油精可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭。
8.严重时服抗过敏药物要注意，如果是严重的山药过敏，皮肤不但痕痒，还红肿火灼般难受的话，那就要服用抗过敏药物了，否则症状可能持续比较长时间。自己去药店或门诊买点扑尔敏之类的抗过敏药吃，或是去医院就医。
山药发黑的原因是什么？很可能是因为在空气中放的太久了，从而产生了质变，而影响到了山药。山药在变黑之后，也是可以正常食用的，但是可能在样子上面看起来会不怎么好看，但是不会影响其营养价值。若是在洗理完山药有过敏现象的话，要及时进行处理哦！
