卤猪头肉发黑是怎么原因

煮久、大火空烧卤水、香料未清洗下锅煮、卤水更换频率低、没浇熟油、卤水含糖量高。

1、卤水中煮久，卤水中的老抽、酱油或耗油含黑色素，煮得越久越黑。

2、经常没有加卤肉或卤菜，只烧卤水，卤水中的糖色高温发生反应，变黑。

3、未清洗香料直接放进煮卤水。

4、卤水更换频率低，没能定期处理，锅沿有血沫，容易烧焦，越煮水越黑。

5、卤猪头出锅未浇上熟油，水分丧失快，使得与空气中的氧气接触导致发黑。

6、卤水含糖量高，频繁加糖色进卤水中，使卤水含糖量高，颜色变深，煮出来的卤猪头肉变黑。