山药变黑是怎么回事

山药氧化或变质。山药由于变质发黑，不能食用。山药去皮后因为氧化发黑，可以将氧化部分去除，再用于烹饪。去皮后的山药，可以放在清水中或淡盐水中浸泡，这样可以避免山药和空气接触，发生氧化反应。药去皮以后需要尽快烹饪，以免影响山药的品质。