山药变黑怎么让它变白

削掉黑色部分。已经黑掉的山药最好是削掉黑色部分之后食用。山药会变黑是自身的淀粉接触到空气之后会产生的黑颜色，将去皮的山药浸泡在清水中，不接触空气就不会出现这个现象。山药含有有益成分非常多，食用价值高。做菜、做粥、炖汤，烹饪方式也很多种，口感较脆、软糯、甘甜。