去皮山药为啥变黑

山药氧化。山药去皮以后，会和空气中的氧气接触，从而氧化发黑。去皮后的山药，可以清洗干净，放在清水中或淡盐水中浸泡，这能避免山药氧化变色，但浸泡的时间不宜过久，以免滋生细菌。去皮后的山药，可以用于制作清炒山药、山药炖土豆、山药炒木耳等美食。