勾芡用什么淀粉土豆玉米还是红薯

玉米淀粉或土豆淀粉。玉米淀粉的吸湿性比较好，粘性比较足，广泛用于食材勾芡、腌制肉类以及挂糊等。土豆淀粉的粘性比较好，质地比较细腻，使用土豆淀粉勾芡，可以保证食材的风味不是损。勾芡时没有玉米淀粉和土豆淀粉，也可以用红薯淀粉、豌豆淀粉等淀粉代替。