水煮鱼用玉米淀粉还是红薯粉

都可以。玉米淀粉属于谷类淀粉，它的吸水性一般，制作成的食材黏性不是很足。所以在烹饪中玉米淀粉比较适合用来油炸，出品可以达到酥脆可口的效果。用玉米淀粉来制作水煮鱼，那么鱼片软硬刚刚好，爽脆不腻，吃起来口感比较好。红薯粉属于薯类淀粉，吸水性比玉米淀粉强，口感会比较黏，鱼片吸收粉末比较充分，鱼片会比较爽滑，也不会油腻。至于到底选用玉米淀粉还是红薯粉在于自己的喜好了，喜欢脆口型的建议用玉米淀粉；喜欢爽滑型的建议用红薯粉。