在各种美食类节目中，我们经常会看见大厨在炸东西时会先裹上一层粘粘的白色的面糊，这样炸出来的食物干脆爽口。但是这面糊究竟是什么呢?众说纷纭，有的人说是淀粉，有的人说是生粉?今天我就来介绍一下炸东西用生粉还是淀粉? 生粉和淀粉又有什么区别呢?
一、炸东西用生粉还是淀粉
在介绍炸东西是用生粉还是淀粉之前，先来说说什么是生粉和淀粉。其实淀粉是一种统称，生粉只是其中的一种。具体来说，根据材质不同，淀粉可以分为玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，而生粉就是指的是马铃薯淀粉。在炸东西的时候我们使用的就是红薯淀粉。因为红薯淀粉吸水能力强，用它来包裹食物，就不会有多余的水分，炸出来口感酥酥脆脆。那么各种类别的淀粉又有什么区别和用途呢?
二、各种类别淀粉的用途
1.玉米淀粉。可以用玉米淀粉对食物进行滑油即拍粉、挂糊、上浆。可以使炒出来的菜更加有光泽，肉质更加鲜嫩。
2.绿豆淀粉。顾名思义，原料是绿豆，是将绿豆浸泡磨碎，最后沉淀出来的粉末。它的特点是粘性大，色泽白，常用做凉粉凉皮，也可以用来炒肝，做焦溜丸子。
3.红薯淀粉。又叫地瓜粉，溶于水后的粘度比玉米淀粉更高，但吸水性强，常用来油炸，蒸肉。
4.马铃薯淀粉。也称生粉，在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉。因为其粘稠度适中，常用来辅助原料质感软滑和勾芡汤汁。
听了我的介绍，就可以清晰的知道在炸东西的时候该选用什么淀粉了吧。另外还介绍了各种不同的淀粉的区别和用途，有时候一种小小的配料就能大大拓展菜的风味，呈现出不一样的味道。当淀粉作为主角的时候，常常用来制作各种样式的糕点，面食，淀粉的选择也是很有讲究的。
