我们平时在家的时候肯定会做一些油炸的食物来吃，油炸的食物可以说是人们很喜欢吃的一种食物，不管是什么东西，油炸一下，感觉味道都变美味了呢，自己做过油炸食物的小伙伴肯定知道，在炸东西之前是要裹一层东西的，那到底炸东西用淀粉还是面粉呢？
一、炸东西用淀粉还是面粉
油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。
淀粉和面粉如果单纯的比较自然是淀粉占优势，淀粉炸东西最大的优势是色泽金黄，而且口感酥脆，韧性却不足。淀粉炸美食最适合软炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更为酥脆，如果单一的以淀粉和面粉做比较，淀粉在口感和成品外观上都优胜面粉炸的美食。
油炸东西现在已经进行了技术改良，不再单选淀粉或者面粉，而是多用面粉混合淀粉，将两者的优势相互利用，然后再加上泡打粉，发泡蛋清混合调匀，可以令所炸的食物更蓬松香脆。味道更好，人们称这种炸东西方法为升级版炸法。
想要食物经过炸制以后，比较焦脆，建议用面粉和淀粉按照一定比例混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
二、油炸食品对人体危害
1.油炸食品不容易消化，
2.食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
3.油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来，反复使用，这种做法对身体是非常有害的。
由此看来，炸东西用淀粉还是面粉的问题，小编这里建议大家最好是用淀粉，用淀粉炸出来的东西色泽金黄，而且口感酥脆，非常美味。所以大家平时在家炸东西的时候最好选用淀粉哦。不过这里小编建议大家不要吃太多的油炸食品，吃太多的话对身体不好的，所以要适量的吃油炸食物。
