炸鸡腿是用面粉还是淀粉

低筋面粉和淀粉调和。炸鸡腿外层的面粉糊是用面粉和淀粉以1比1的比例调制而成的，这样调制出来的面粉糊炸制出的鸡腿外皮更酥脆，若只放其中一种的话这样炸出来的外皮不够酥脆，混合的粉取出一部分备用，剩余的部分则加入少量清水，搅拌成面糊上劲，用手抓起来有拉丝这样的状态就可以了，水不要一次加入需要少次多量，根据面粉糊的状态加入。