炸鸡排惠粉是面粉还是淀粉

面粉和淀粉。若只用面粉，炸出来的鸡排虽然外层表皮酥脆，但肉质过于坚硬，若只用淀粉，虽然可以保证肉质鲜软，外层表皮又不够酥脆。制作时面粉和淀粉各取一半，加入清水混合调配，将面糊裹在鸡排表面，再放入热油锅中煎炸。不仅能够保证鸡肉的松软，还能使鸡排外层表皮酥脆爽口。