油炸土豆用淀粉还是面粉

都可以。油炸土豆用淀粉和面粉烹制成菜后的区别仅在于口感，由于面粉的质地较为厚重，因此裹面粉炸出来的油炸土豆呈现出的就是外酥里嫩的口感，而相对的，淀粉的质地比较轻薄，易使土豆在油炸过程中内外都受热均匀，因此口感十分酥脆，所以可以根据个人口味和喜好来选择用淀粉还是面粉。