炸猪排用淀粉还是面粉

淀粉。用淀粉炸出来的猪排更加香脆。面粉反复炸后，会变黑，变焦，较为影响口感。在炸猪排时，油温不宜过高，过高会使猪排炸糊，六七成热最佳，炸出的猪排外酥里嫩，口感酥脆可口。在保存炸猪排时将其用保鲜膜封好放入冰箱冷藏保存，二次食用时，可以将其放入微波炉加热。