平菇是菇类的其中一类品种，众所周知菇类食物对身体是十分有益的，菇类是公认的抗癌食物，经常食用可以延年益寿，延缓衰老，而平菇作为其中的一种作用也是很明显，而且在味道上也是比较适合人们食用的，那么炸平菇用焯水吗，炸平菇放淀粉还是面粉？
一、炸平菇用焯水吗
焯水或者不焯水这两种方式都可以，主要是看个人的口感偏好，因为两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异。 1.焯水后会变软：鲜蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆。 2.不焯水更酥脆：鲜蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤一下水分，然后挂糊进行油炸，吃起来会更加酥脆，外形也更好看。
二、炸平菇放淀粉还是面粉
淀粉或者面粉都可以，或者将二者混合使用，口感会有差异。 单用淀粉挂糊，吃起来会比较脆硬;单用面粉挂糊，吃起来不够脆，而且放久了外皮容易变得趴软，但如果还要用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊;面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中，比较推荐这种方式。
一般炸平菇比较重视的就是平菇炸好之后鲜香酥脆的口口感，故而大多数制作炸平菇的面糊是都是不单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇会更加的脆。另外想要平菇酥脆还可以选择复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。
炸平菇用焯水吗，炸平菇放淀粉还是面粉？平菇不仅仅可以用来开汤或者直接素炒，炸平菇也是一种烹饪手段而且平菇经炸制之后吃起来会有种吃肉的神奇之处，所以炸平菇也是人们制作菇类食品的常见手段之一，这种制作方法简单易学适合众多人。
