茄子是非常普遍的蔬菜之一，大家一定很了解。茄子的吃法很多，例如制作炖茄子、红烧茄子等等，其中炸茄子的味道吃起来很香、很脆，所以深受人们喜爱。炸茄子虽然好吃，但是好多人却不知道炸茄子用面粉还是淀粉，那么，我们今天就来看看吧。
一、炸茄子用面粉还是淀粉
制作炸茄子其实将面粉和淀粉混合使用最好。单独用面粉制作的炸茄子表皮会比较脆，口感也会比较硬，而且吃起来不够酥。如果是单独使用淀粉炸茄子，那么，炸好的茄子外皮又会偏软，而且也不够酥脆。而在炸茄子时将面粉和淀粉混合使用，表皮酥脆，色泽金黄，口感一流。
二、炸茄子怎么才能不吸油
1.在制作炸茄子之前，先用淡盐水浸泡一会，之后再把茄子捞出来，控干水分，这样在炸茄子的时候就不容易吸油了。如果觉得使用盐水泡茄子比较麻烦，还可以直接把茄子放在锅里面用小火翻炒一会，之后再炸，茄子也不是很容易吸油。
2.在制作炸茄子的时候不要直接把茄子放入锅中炸，应该先把茄子先裹上一层干粉，这样做好的茄子也不容易吸油，而且吃起来口感也会非常好，不会那么油腻。
三、茄子挑选方法
1.茄子的品种很多，选购的时候可以根据自己的喜好选购。另外，在挑选茄子的时候首先要看看茄子蒂，选择茄子蒂是绿色的，这样的茄子会比较新鲜。
2.选购茄子的时候要买表皮光滑，整体饱满的茄子。不要买表皮发蔫，摸起来软踏踏的茄子，这样的茄子放置的时间一般会比较长，里面很可能会腐烂变质。
茄子是餐桌上的明星食材，也是日常生活中常见的蔬菜，茄子的做法多的数不胜数，无论是凉拌，还是炒着吃，味道都很不错，炸茄子是一种茄子比较普遍的吃法，在茄子的时候尽量要复炸一遍，这样制作好的炸茄子吃起来会更加酥脆一些，做好的炸茄子口感非常好，吃起来非常下饭，如果大家喜欢就快来试试吧。
