炸东西用面粉还是淀粉好

淀粉。使用淀粉炸出来的食物，口感会外酥里嫩，颜色金黄。使用面粉炸出来的食物，外层会比较丰满，颜色偏深，有韧性，但质地不够酥脆。使用淀粉炸食物的时候，可以选用土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。炸食物的油温不宜过高，以免将食物炸糊，影响美观和口感。