对于平菇我们大部分人应该都是不熟悉的，它也是可食用蘑菇中的一种，对于下厨房的人来说，平菇也是一种用途很广的食材，它营养丰富、口感细滑，很多人都是很喜欢吃的，或炒、或煮汤都可以。今天咱们这边就来讲一讲平菇：平菇长白毛了还能吃吗，平菇我们怎么烹饪更加营养好吃呢？
平菇发白还能吃吗?平菇应该怎么烹饪呢?下面我给大家介绍一下：
一、平菇发白可以吃
1、有些品种的平菇本身就是白色的，高温平菇和广温平菇，就是乳白和灰白的，产量高且不容易碎。
2、如果平菇采摘后放置时间长了，表面或周围有时会形成一层孢子粉，这种情况没关系，洗净就可烹调。
3、平菇长白毛一般是由于保存时间过长而产生的气生菌丝。
4、一般情况下如果平菇表面没有变黄或者变暗，只是长了白毛，并且面积不大的话是可以食用的，在食用前可用开水烫一下。但如果长了白毛且颜色也变暗或者有腐烂的味道就最好不用吃了。
5、蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。
二、平菇的食用做法
1、平菇肉片炒豆腐
主料：里脊肉50克、豆腐1块、淀粉1小勺、料酒1勺、油适量、盐适量；
辅料：平菇150克、黑木耳1小把、生抽1勺、小葱1根；
做法步骤：
(1)、热锅凉油， 将豆腐放入锅中煎， 同时加入少许盐；
(2)、将豆腐煎至金黄后再翻一面继续煎至金黄；
(3)、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下；
(4)、热锅凉油，将腌制好的肉片放入里面滑炒；
(5)、肉片滑炒变色后加入平菇进去翻炒；
(6)、炒至平菇微微出水后加入黑木耳继续翻炒；
(7)、再加入煎好的豆腐块继续翻炒；
(8)、加入适量的生抽进去稍煮一分钟；
(9)、加入盐等调味料翻炒均匀即可盛入盘中撒上小葱末。
2、锅包蘑菇
主料：平菇250克、葱适量、姜适量、香菜两根、淀粉适量；
辅料：生抽一勺、糖3勺、醋两勺；
做法步骤：
(1)、菇洗净切去根部。
(2)、处理好所有平菇，将大片的平菇撕成合适的大小。
(3)、将葱、姜切丝，香菜切段。
(4)、将生抽、糖、醋放入碗中，加入适量清水和一小勺淀粉搅拌均匀。
(5)、取适量淀粉加入清水，调成略浓稠的糊。
(6)、将平菇放入淀粉中挂糊。
(7)、锅内放油，油温7成热时调小火放入蘑菇炸熟后捞出。
(8)、调大火待油温升高后，将炸熟的蘑菇放入锅中复炸一下。
(9)、蘑菇炸至表皮酥脆后控油捞出。
(10)、锅内留少量余油，烧至六成热放入葱姜丝爆香。
(11)、倒入事先准备好的糖醋汁。
(12)、烧开糖醋汁。
(13)、待糖醋汁变浓稠后加入香菜段。
(14)、放入蘑菇迅速翻炒，均匀地裹上糖醋汁后出锅。
3、干煸平菇
主料：平菇500g；
辅料：干辣椒适量、大葱适量、姜适量、生抽适量；
配料：油适量、盐适量、大蒜适量；
做法步骤：
(1)、平菇洗净攥干水分，撕成小朵；
(2)、大蒜切片，生姜切末，大葱切段；
(3)、干辣椒剪成小段；
(4)、炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜；
(5)、炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜；
(6)、加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅。
平菇发白还能吃吗？上面我们对这个问题做出了详细的解释，有些平菇品种本身就是白色的，大家可放心食用；还有些是因为放置时间过长，平菇表面已经长白毛了，其实这样的平菇也还是可以吃的，但是建议大家不要把平菇放置那么久，这样不仅会让平菇的营养流失，口感还不好，所以平菇最好是现摘现吃、现买现吃。
