意面与普通面条的区别是什么

用的面粉不同，做出来的口感也不相同。意大利面采用的是杜兰小麦，而杜兰小麦是含有高密度，高筋度的面粉，做出来的面粉韧劲极强，有很大的嚼劲，口感较好。而中国普通的面条是用高筋粉，麦芯粉等制作而成，其做出来的面条与意大利面相比韧劲差很多。