腌制酸萝卜要腌多久

腌制二十天左右。萝卜里有硝酸盐的成分，腌制过程中还会有很多亚硝酸盐产生，随着时间变长，含量也会改变，但不能多吃，亚硝酸盐成分最高是在一周左右，然后会慢慢的下降，在第20天的时候含量最低最适合食用。一般做这道菜用的都是白萝卜，不会选择红或者黄萝卜，挑的时候要选择新鲜水灵的实心的，这种萝卜拿起来比较沉，放太久的白萝卜心可能就空了，不好腌制，口感也不好。腌制酸萝卜是很多人都喜欢的一道菜，吃起来酸酸脆脆的，很是爽口，不过做的时候一定要掌握好腌制的时间和用料，时间长或短，用料多或少都会直接影响萝卜的口感。