为什么鸡蛋羹不凝固

1、鸡蛋液和水的配比没有掌握好。蒸鸡蛋羹之前，先将鸡蛋液和水的调配比例按照一比二的配比，搅拌均匀。然后将搅拌后的鸡蛋液表面浮沫撇清，这样做鸡蛋羹可以让鸡蛋羹新鲜凝固。需注意的是水添加多了，则鸡蛋羹不宜凝固。

2、蒸鸡蛋羹的火候不到。若鸡蛋羹没有凝固，可以再继续开中火蒸六至八分钟，加速鸡蛋羹的凝固。