木薯淀粉做凉粉为什么不凝固

木薯淀粉与水的比例不对，温度不够高等等。木薯淀粉与清水的比例是二比一，若是放入的木薯淀粉过多或是过少都会影响凉粉的制作以及口感等，制作凉粉时需要将清水煮沸后加入淀粉糊搅拌均匀后，放入低温的冷藏室内凝固定型即可。做好的凉粉可以搭配坚果、酸奶等一起食用。