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冷水下锅焯水。牛肉的腥味是比较重的,所以在正式的炖煮前一定要焯水,焯水必须要冷水下锅,这样才能够够通过温度的变化逼出牛牛肉里面的血水,可以适量的加一些葱、姜还有料酒,就能够达到很好的去腥效果,焯水时间不宜过长,一般5分钟左右即可。
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