腊肉要不要放姜和蒜腌

不要。腊肉腌制的过程中，姜和蒜的汁水会发酵，从而会导致腊肉发生变质，因此不要放姜和蒜。腌制腊肉至需要放食盐、白糖和白酒就已经足够了。要使腊肉腌制出来的更加有味道，可以在里面放入一些小辣椒和花椒都是可以的。在腌制的时候要将腊肉给密封好，防止细菌滋生。