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和面时加入食盐即可。加入食盐可以使面团的韧性更好,做出的饺子皮不容易被煮破。饺子面选用高筋面粉或中筋面粉制作即可,面粉和水比例按4:1调配最佳。饺子面和面时,使用50℃左右的温水和面,做出的饺子面较为柔软;而使用凉水和面,做出的饺子面则较为劲道。
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