辣白菜腌制中间打开可以吗

不能。因为辣白菜的腌制需要一个封闭的环境，使辣白菜与外界环境中的细菌杂质等物质隔离开来。如果在腌制中途打开坛子可能会使细菌等物质进入坛子，从而导致辣白菜腌制失败。通常情况下建议使用毛巾或者水来对坛子进行密封处理。