为什么需要淀粉勾芡

提色增味、保持食材新鲜。

1、做糖醋排骨、鱼香肉丝等一些菜的时候会用淀粉和水勾芡以后倒入菜中，这样可以提亮菜的颜色，使菜看起来更有食欲。同时也可以提升菜的鲜味，激发菜品中的鲜味。

2、有时候炒肉的时候如果不加入淀粉勾芡，肉吃起来会很硬很难嚼，如果加入一点勾芡水，这样肉吃起来就会软滑很多。