泡菜为什么会软烂

1、泡菜中的水份没有去除干净。水份过多，接触空气后容易腐烂。

2、加入的食盐不够多。泡菜的咸度不够容易腐烂变质。

3、坛子口没有密封。泡菜坛子口应该用水密封。

4、坛子没有洗净晾干。泡菜坛子中不能有一点油或者水。

5、坛子没有进行高温杀菌。