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提前浸泡。大米由于组织较密,很难短时间煮烂。大米提前浸泡6小时以上,煮饭熟的很快而且很软烂,这是因为大米浸泡后吸水膨胀,煮起来容易烂,可以将大米淘洗后放冰箱中冷冻一夜,破坏大米的组织结构,形成蜂窝状小孔,第二天煮起来更容易软烂。
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