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剥到看见白色且柔软的的部分即可。茭白一般呈绿色,超市菜市场的呈绿白色,是已经处理好的。未处理的茭白是绿色,自己买回家处理,需要将绿色的一层全部剥掉,直到出现白色的柔软部分。若剥开部分呈老,硬状态,也需要剥去,不然会影响口感。
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