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油开始冒烟时。炒菜时需要先将锅烧干,再倒入油,将油烧到开始冒烟时就可以下菜了。若要先烹锅底,就等刚冒烟的时候放入葱、姜、蒜等,等到葱花周围出现大量泡泡的时候,再放菜。不要将油烧到大量冒烟,因为此时油温已经过高,容易将菜炒糊。
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