糖醋排骨应该选什么排骨

肋排。肋排是肋骨上的小寸骨，肉层薄，肉质瘦，吃起来口感比较嫩。排骨一般有圆排和扁排两种，扁排味道更香。在市场上不要挑选颜色太红的，要选择粉红色没有异味的。用手摸一下表面微干或有点儿湿但不黏手的，按下去以后的凹印可以迅速恢复。