花甲焯水是凉水还是热水下锅

热水。因为花甲的肉比较小，在烹饪的时候应该尽量缩短烹饪的时间，若用凉水焯花甲，会大大增加焯水的时间，导致烹饪好的花甲口感不佳。用热水焯花甲，会使花甲的壳快速张开，明显缩短了焯水的时间，这样烹饪出的花甲才肉质鲜嫩，口感极佳。