蒸饺用凉水下锅还是热水

手工包制的新鲜蒸饺需要热水下锅，而商品速冻蒸饺则需要用冷水下锅。手工包制的新鲜蒸饺因为面皮较软，需要立马加热定型来防止馅料里受热渗出的汤汁泡破饺子皮儿；而速冻的饺子因为本身冰冻住，如果立马遇到温度高的蒸汽就会融化煮黏夹生，因此需要冷水满满解冻加热。